A Debreceni Egyetem Néprajzi Tanszékének hallgatói az MTA-DE Néprajzi Kutatócsoporttal együttműködve (a TÁMOP-4.1.1.C-12/1/KONV-2012-0014 azonosító számú pályázat keretein belül) végeztek néprajzi gyűjtést Hercegkúton, 2014. június 3-8. között. A kutatótábor megszervezése egyik állomása volt annak a munkafolyamatnak, amelyet a fent nevezett intézmények a freiburgi Institut für Volkskunde der Deutschen im östlichen Europa (IVDE), a kelet-európai németek néprajzával foglalkozó intézettel megkötött kutatási együttműködési megállapodás értelmében vállaltak. A 2012-ben szerződő és 2013-ban újraszerződő magyar és német kutatóintézmények célként tűzték ki az észak- és északkelet-magyarországi német nemzetiségi települések, így többek között kimondottan Hercegkút néprajzi értékeinek feltárását.
A mostani gyűjtés során elsődleges feladatunk volt a 2014. június 7-én megtartott „Boros Pünkösd napja” elnevezésű gasztrokulturális rendezvény dokumentálása és fotódokumentálása. Az esemény a 2002-től hivatalosan is a Világörökség részét képező Gombos-hegyi pincesoron zajlott, ahol a helyi folklór előadások mellett lehetőség nyílt Hercegkút település egy jellegzetes ételféleségének, a tunki elkészítésének fázisait is megfigyelnünk, illetve a Tokaji Borvidék speciális borféleségeinek előállítási módjáról, a tárolási és kereskedelmi viszonyairól is képet kaptunk.
Résztvevő megfigyeléseink továbbá kiterjedtek a település borturizmusára, kulturális értékeik fenntartására, reprezentációs lehetőségeik és jövőbeni céljaik feltárására, valamint az említett gasztrokulturális rendezvény előkészületeire, amelyek a közel 700 fős település társadalmi kapcsolatrendszerét is láthatóvá tették. Így az ilyen jellegű rendezvények ételkészítésért felelős személyeinek tevékenységét és a település élelmezéséért felelős egyéneinek feladatkörét is megismerhettük.
Rák Antalné és Vinkler Józsefné
(hercegkúti adatközlők a 2014-es Boros Pünkösd napján), Doma Boglárka (DE néprajz szakos hallgató)
A kutatás külön irányvonalát képezte egy változásvizsgálat lefolytatásához szükséges recens adatgyűjtés, amely alapját a DE Néprajzi Tanszékének (DENIA) adattárában fellelhető, Hercegkút népi táplálkozását érintő, 1962-65 között végzett gyűjtőmunka adta. A terepgyakorlat során tehát az adattárban szereplő adatközlők leszármazottainak felkutatása és a még élő adatközlők ismételt megkérdezése valósult meg, az adattárban szereplő ételek elkészítésének kontextusában.
Braun Bálintné és Espák Mártonné
(1964-es és 2014-es hercegkúti adatközlők),
Fancsalszki Noémi
(DE néprajz szakos hallgató)
A gyakorlatvezető (Marinka Melinda) és a gyűjtésben részt vevő hallgatók (Doma Boglárka, Nagy Zsuzsanna, Fancsalszki Noémi) külön feladata volt még új adatközlők felkeresése, a helyi speciális ételféleségek elkészítési módjainak rögzítése, és félig strukturált interjúk készítése a hagyományos étkezési szokások, a tradicionális húsfeldolgozási és tárolási módok (pl.: disznóvágás, hústartósítás), a nagyobb ünnepségek és családi rendezvények (pl.: lakodalom) táplálkozási rendjének feltárása, illetve a modern étkezési szokások és újszerű ételek elterjedtségének felmérése.
Doma Boglárka, Fancsalszki Noémi, Nagy Zuszsanna, Marinka Melinda
A terephelyszín lakosságának német (sváb) – magyar nemzetiségi származástudatához mérten képet kaptunk a sváb tradíció szerinti ételkészítésről és a magyar gasztronómia ilyen értelemben vett színességéről, valamint a Tokaji bor hungarikumként történő minősítéséről, annak lokális és individuális értelmezéseiről is.
Távlati terveink között szerepel Hercegkút egyéb társas és kulturális rendezvényeinek, valamint a lokális identitástermelés jellegzetességeinek feltárása, a település „épített örökségének megóvása” érdekében zajló tevékenységek dokumentálása, a lakosság vallásos életéhez fűződő szokásainak lejegyzése, illetve felkérést kaptunk a település vezetősége részéről Hercegkút népviseletének rekonstruálására, amelyhez a szükséges előmunkálatokat már elindítottuk.
Ezúton szeretnénk köszönetet mondani mindazoknak, akik segítették gyűjtőmunkánkat.
Marinka Melinda
tudományos segédmunkatárs
MTA-DE Néprajzi Kutatócsoport
